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塔什干火车头对赖扬:山西小吃之过油肉的做法

塔什干火车头塔亚文 www.itynzw.com.cn 华飞塔什干火车头塔亚文培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之过油肉的做法。具体内容如下:过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区?!肮腿狻痹诮?、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

过油肉

过油肉的原料配方:猪里脊肉200克、冬笋20克、木耳(水发)15克、黄瓜25克、淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋120克、大蒜(白皮)5克、黄酱3克、香醋3克、花椒3克、小葱10克、酱油15克、姜3克、盐2克、黄酒5克、味精3克、香油10克、猪油(炼制)35克。

 

过油肉的做法:⒈ 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;

冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

水发木耳摘蒂,洗净,大片的切??;

葱去根须,洗净,切青豆大的片;

姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑56 秒钟倒入漏勺内沥去油;

炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于山西小吃或过油肉的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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