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塔什干火车头队徽:山西小吃之過油肉的做法

塔什干火车头塔亚文 www.itynzw.com.cn 華飛塔什干火车头塔亚文培訓總部-重慶華飛公司將要為大家介紹的是山西小吃之過油肉的做法。具體內容如下:過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區?!骯腿狻痹誚?、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

過油肉

過油肉的原料配方:豬里脊肉200克、冬筍20克、木耳(水發)15克、黃瓜25克、淀粉(蠶豆)20克、雞蛋120克、大蒜(白皮)5克、黃醬3克、香醋3克、花椒3克、小蔥10克、醬油15克、姜3克、鹽2克、黃酒5克、味精3克、香油10克、豬油(煉制)35克。

 

過油肉的做法:⒈ 扁擔肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上;

用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片;

然后平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6厘米,寬4 厘米的斜方形片;

冬筍削皮,洗凈,切成與肉同樣大的片;

黃瓜洗凈,切成與肉同樣大的片;

水發木耳摘蒂,洗凈,大片的切??;

蔥去根須,洗凈,切青豆大的片;

姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時;

冬筍片焯一下,清水過涼放小碗中;

冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調成芡汁;

炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑56 秒鐘倒入漏勺內瀝去油;

炒鍋再放回火加入豬油,放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味,扣入過好油的肉片,先用醋烹一下再倒入調好的芡汁,顛翻炒勻,淋豬油即可出鍋。

 

以上內容為華飛餐飲加盟總部-重慶華飛公司為廣大山西小吃愛好者所整理的資料,希望對大家有所幫助,如果你想了解更多關于山西小吃或過油肉的相關信息,歡迎聯系華飛餐飲加盟總部。

 

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