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塔什干火车头vs艾维赫达分析:山西小吃之上黨糊肘子的做法

塔什干火车头塔亚文 www.itynzw.com.cn 華飛塔什干火车头塔亚文培訓總部-重慶華飛公司將要為大家介紹的是山西小吃之上黨糊肘子的做法。具體內容如下:上黨糊肘子是山西省長治市特色名菜,以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮,肘皮上的菱形刀紋清晰可見,用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿,入口就化,瘦肉軟爛酥香,入口不柴,味道醇香,賽似熊掌。

上黨糊肘子

上黨糊肘子的做法:(1)將肘子卸下來(前后肘都可),順著腿骨把肘子割開,割至骨肉快要分離,肘子成一個大圓塊 。

2)將肘子放在冷水口浸泡,至豬皮特別柔軟后,用肉叉叉住,放在無煙旺火上,將肘子皮反復燒烤成黑焦色,再放入溫水中浸泡,至肉皮回軟后刷洗,將黑焦刷去,肘皮黃中帶紅,似枯皮,十分可愛。

3)用清水把肉上沾的黑渣子反復洗凈后入鍋。

4)鍋中注入清水,以淹沒肘子為度,先用大火燒開,撇去上面的污沫,放入蔥節姜片后改用文火煮60--70分鐘,至肘子脫骨時就出鍋,趁熱將肘骨拆去。

5)將肘子皮朝下放在砧板上,先把肘子上稍厚的肉層片平,再用利刃將肘子肉改切成菱形塊,切時只可切至豬皮,不可把皮切透,刀要切至豬皮厚的二分之一處,使豬皮還連成一體,并用力將肘子修理成圓圓的一塊,皮朝下放在30--33厘米的湯盤中,再把片下的瘦肉墊在肉淺的地方,上面放蔥段、姜片、蒜片,再改上一整顆大料,用煮肘子的原湯兌少許醬油精鹽盛入湯盤中,放入蒸籠內,用中火蒸30分鐘就可出籠。

6)取一大圓盤,將肘子湯潷入鍋中,把肘子反扣在大盤內,再把肘子湯勾成二流芡,澆在肘子上即成。

 

以上內容為華飛餐飲加盟總部-重慶華飛公司為廣大山西小吃愛好者所整理的資料,希望對大家有所幫助,如果你想了解更多關于山西小吃或上黨糊肘子的相關信息,歡迎聯系華飛餐飲加盟總部。

 

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